ちょっとピリ辛のご飯に合う炒めものです
ちょっとピリ辛のご飯に合う炒めものです |
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材料（４人分）
| 生たら・・・・・・・・・・・３切 にら・・・・・・・・・・・・１束 しめじ・・・・・・・・・１００ｇ 赤とうがらし・・・・・・・・１本 小麦粉・・・・・・・・・・・少々 ≪調味料≫ オイスターソース・・・・大さじ３ 砂糖・・・・・・・・・・小さじ２ |
白菜・・・・・・・・・１/６個 にんじん・・・・・・・４０ｇ にんにく・しょうが・・・・少々 ごま油・・・・・・・大さじ２ 塩・こしょう・・・・・・・少々 みそ・・・・・・・大さじ１/２ 酒・・・・・・・・・・大さじ１ |
作り方
１．たらは大きめの一口大に切り、塩・こしょうをする ２．白菜はざく切り、にらは長さ５cmに切り、にんじん は千切り、しめじは小ぶさに分ける。 にんにくとしょうがはみじん切り、赤とうがらしは 半分に切って種を出しておく。 ３．《調味料》を混ぜておく。 ４．たらに小麦粉をまぶして、ごま油を大さじ２を ひいたフライパンで焼いて、皿に取り出す。 ５．フライパンにごま油大さじ２をひいて、にんにくと しょうがを炒め、とうがらし・にんじん・白菜の 芯を入れて炒める。白菜の葉としめじを加え、全体 に火が通ったら《調味料》を加えて炒め、にらを 入れてさっと混ぜて火を止める。 ６．たらの上に野菜をのせる。  にんにくは半分に切って中の芽を取っておくと苦味がでません 中華料理を上手に作るコツは、火力は強く、手早く。火力は限度がありますが、材料の下ごしらえの時に 火の通りやすい切り方にしたり、湯通しをするなど 工夫を。調味料も事前に混ぜておくとスムーズです。 |
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